Feita a partir da parte branca da casca, que é a porção mais rica em nutrientes, como a fibra pectina, vitamina B3 (niacina), ferro, cálcio e fósforo. Tem o poder de reduzir os picos glicêmicos. Ajuda a diminuir o colesterol. Tem 10 vezes mais fibras que o suco feito com a polpa sendo a pectina, uma fibra do tipo insolúvel. O resultado é a sensação de saciedade por mais tempo, evitando um maior consumo calórico. Pode ser consumida nas preparações, polvilhada em frutas, dissolvida em sucos, iogurtes, sobre os alimentos, entre outros. Naturalmente não contém glúten.