Pode ser usada como uma fonte de carboidrato de baixo a médio índice glicêmico, sua absorção pelo intestino é feita de forma gradual, mantendo a energia do organismo por mais tempo, sem causar aumento na produção de gordura, ou picos de glicemia. Também é rica em betacaroteno, um potente antioxidante. Pode ser adicionada em receitas como panquecas, vitaminas, pães e bolos.
