O eritritol é um álcool de açúcar que ocorre naturalmente em certas frutas e alguns alimentos fermentados. Uma característica importante do eritritol é que ele é 60-70 por cento tão doce quanto o açúcar de mesa - e ainda assim é quase livre de calorias. O melhor de tudo é que não tem nenhum dos efeitos negativos do açúcar: não afeta os níveis de açúcar no sangue, não causa cáries e não contribui para o ganho de peso.